本网讯 （记者 罗雪琴）随着近日气温逐渐回暖，藏于枝头与田间的时令美味加速生长。其中，素有“树上蔬菜”和“春天的味道”之称的香椿（椿芽）已悄然抢“鲜”上市，以其独特的香气和鲜嫩的口感，吸引众多市民争相购买尝鲜。

在城区街道的各处临时摊点上，一把把扎成小捆的本地红香椿占据了“C位”。那一抹鲜艳的紫红，在众多蔬菜中格外惹眼，总能第一时间抓住顾客的目光。“现在市场上卖的大多是自己家树上的椿芽，捆成小把的10块钱3把，单买的话4块钱一把。”家住城东村的摊主刘群英告诉记者，今年椿芽上市的时间比往年要稍早一些，她家在正月初七就开始售卖。每天，自家摊位上的椿芽总是最先售罄，十分受欢迎。

香椿口感柔嫩、风味独特，头茬椿芽最为鲜嫩，是制作时令佳肴的上乘食材。无论是经典的椿芽炒鸡蛋、椿芽拌豆腐，还是富有创意的炸香椿鱼、香椿炒腊肉，都能将这口“春天的味道”演绎得淋漓尽致。

据了解，目前市场上的本地香椿仅为少量上市，我市海拔较高地区的香椿尚未大面积出芽。预计在三月上旬，随着气温进一步升高，香椿将迎来集中大量上市的季节。

春菜虽味美，食用亦有道。营养专家提醒，新鲜香椿的亚硝酸盐含量略高于普通蔬菜，若大量摄入可能影响健康，引发头晕、舌麻等不适症状。建议市民食用前务必进行焯水处理（沸水焯烫1分钟左右），此举可去除绝大部分亚硝酸盐，大大提升食用安全性。此外，香椿性偏寒凉，且为“发物”，脾胃虚寒、阴虚火旺者及术后初愈人群应适量食用或暂时忌口，以享健康美味。