本网记者 杨丹
“只要肯往山上跑，哪有菌子找不到。”“早起打野，抄了菌子老窝了，根本捡不完。”……近期，随着气温升高、雨水增多，潮湿闷热的天气为野生菌生长创造了绝佳条件，捡菌子成了众多市民的快乐源泉，社交平台上更是掀起一股“晒菌热”。然而，在享受这份“山野馈赠”的同时，误食毒蘑菇的风险也随之而来。
凌晨进山寻菌忙，市民游客乐其中
这段时间，武隆各个山林迎来一批又一批的“搜山人”。在土地乡，天刚蒙蒙亮，寨子村的林间小路上已传来窸窸窣窣的脚步声。村民们脚穿防水鞋，手里攥着木钩，身背背篓或手提竹筐，三三两两结伴进山。他们熟练地穿梭在松针铺就的林间，弯腰寻觅大自然的馈赠。
“前几天才落雨，菌子生得快，现在来捡菌正好。”采了半辈子菌子的蒋大姐笑着说，自进入野生菌黄金采摘期以来，她每天天不亮就进山。“只捡认得到的，反正顾客也没有指定要哪种菌子。”像她这样的老手，捡到的菌子往往当天就卖给了相熟的顾客，甚至有城里人提前预定斤两。
林间除了经验丰富的村民，还有不少前来体验捡菌子的游客。刚放暑假的大学生张嘉遇（化名）和朋友们在村民的指引下一早就进山：“最近抖音上好多晒捡菌子的，看起来挺有趣，没想到亲手捡更有意思！”不少家长也带着孩子进山，一边体验捡菌子的乐趣，一边感受大自然的奇妙。
不过，并非所有“新手”都能顺利“丰收”。社交平台上，有人晒出满满当当的菌子“战利品”，也有人分享“心酸”经历：“在林子里转悠半天，菌子没捡到几朵，倒被荆棘划得满身是道子，还免费给蚊子当了一顿‘自助餐’。”
野生菌虽美味，误食中毒风险高
捡菌子虽然乐趣十足，但食用却需格外小心。据了解，目前全世界已知的蘑菇种类有14000余种，我国已知种类估计在4000种以上，其中具有食用价值的仅1/4，具有药用价值的仅1/10。误食毒蘑菇可能导致严重后果。
7月7日上午，57岁的刘女士兴致勃勃地和朋友一起去采摘野生菌。中午回家烹饪食用后，没想到下午3点左右，她就出现了恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，被紧急送往区人民医院急诊部进行治疗。
“我捡的菌子都是认识的品种啊！”躺在病床上的刘女士仍有些不解，“我捡这么多年的菌，怎么可能认错？肯定是这次煮的时间不够长……”她一边输液一边跟医生解释，语气中带着几分懊恼。
区人民医院急救部主任吴祥超表示，民间流传的通过颜色、汁液、断面变化或虫蛀痕迹来辨别毒蘑菇的方法并不科学，许多有毒蘑菇与可食用菌类外观极为相似，仅凭肉眼观察难以准确区分。经验不能替代科学，误信“土方”甚至会致命。
“煮熟就能吃也是一种错误认知。”吴祥超解释称，高温烹饪并不能完全消除所有毒素。虽然像牛肝菌中的致幻物质可通过加热分解，但鹅膏菌所含毒素即使长时间高温烹煮仍保持毒性。此外，吃“杂菌”的做法也十分危险，一旦混入毒菌，不仅难以溯源具体致病毒素种类，还会加剧中毒症状，增加治疗难度。
中毒症状多样，急救措施要牢记
进食野生菌中毒后及时到医院救治至关重要。
“近段时间，我们急诊部已接诊20余起食用野生菌中毒患者。”吴祥超介绍，食用野生菌中毒症状因菌种不同而呈现多样化表现。根据临床统计，常见的中毒类型包括胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型等七大类，其中胃肠炎型和神经精神型最为常见，急性肝损害型及横纹肌溶解型蘑菇中毒死亡率最高。
中毒者轻则出现恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道症状，或伴有视力模糊、精神亢奋等神经异常；重者可引发溶血反应，造成肝肾等多器官功能损伤，甚至危及生命。
吴祥超建议，食用野生菌中毒后应立即采取应急措施：首先大量饮用温开水或淡盐水，并用工具刺激咽喉进行催吐，尽可能减少体内毒素吸收。催吐后第一时间送医救治，同时要妥善保存未食用完的野生菌样本或拍摄清晰照片，便于医生判断毒素类型并采取针对性治疗措施。
“一些剧毒蘑菇中毒后可能出现‘假愈期’现象，初期症状看似缓解，但实际上毒素仍在侵害内脏器官，2至3天后可能突然引发肝肾功能衰竭等致命并发症。”因此，吴祥超提醒市民，绝不能因症状暂时减轻而掉以轻心，要及时就医。
野生菌食用锦囊
1.远离毒菌的“两个金标准”：头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃。自己不熟知的菌子不要买、不要采、不要吃，只吃熟知的食用菌。
2.太幼小的菌子和霉变的菌子不要吃！菌子太小难识别，霉变的菌子有其他毒素也可引起中毒。
3.最好不要吃杂菌！杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大，医疗救治也更困难。
4.一定要煮熟炒透！有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种毒素高温依然不能破坏，所以不要误食最重要。
5.吃菌子最好不饮酒！酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状，因而吃菌时最好别饮酒。
6.食用野生菌时，必须有一人以上全程不食用，出现中毒现象时候能及时反映。
7.老人、儿童、孕妇和肝肾功能有障碍的群体，应该降低食用野生菌的频次，食用也尽量选择食用鸡枞、青头菌等常见的菌子。